Restauration traditionnelle : un recul d’activité au 1er trimestre 2025

Le début de l’année 2025 confirme les difficultés que traverse la restauration traditionnelle en France. D’après les données issues d’un échantillon représentatif, le secteur a enregistré une baisse d’activité de -5,4 % sur les douze derniers mois glissants.

Un contexte inflationniste qui pèse sur la fréquentation

La 22e revue stratégique de Food Service Vision met en lumière une fréquentation en baisse persistante dans les établissements traditionnels. Dans un contexte d’inflation toujours élevée, les consommateurs multiplient les arbitrages de consommation, privilégiant des repas moins onéreux, voire limitant leurs sorties au restaurant.

Si le ticket moyen progresse mécaniquement en raison de la hausse des prix, cette augmentation ne suffit pas à compenser la baisse du volume de clients.

Concurrence accrue et évolution des modes de consommation

Le paysage concurrentiel s’est également durci. Les restaurants rapides, les cafés-boulangeries, ou encore les concepts hybrides (snacking haut de gamme, restauration à emporter) séduisent une clientèle urbaine en quête de praticité et de prix modérés.

Dans ce contexte, les restaurants traditionnels doivent repenser leur positionnement, leur carte et même leur modèle économique, en intégrant des impératifs de durabilité (circuits courts, réduction du gaspillage) mais aussi de digitalisation (commandes en ligne, réservation par application, menus QR code). Les professionnels du secteur doivent engager une réflexion stratégique profonde : montée en gamme, recentrage sur les valeurs artisanales, adaptation à une clientèle changeante.